Zima má svoje chutě. A zvěřina mezi ně patří stejně samozřejmě jako šípková omáčka k jelenímu masu. Pokud právě googlíte „zvěřina Brno“ nebo řešíte, kam na zvěřinu v Brně, poznačte si do kalendáře datum 23.–25. 1. 2026. V EFI Hostinci Osmec pro vás chystáme Zvěřinový víkend postavený na jeleních specialitách, které si říkají o pomalé vychutnávání a půllitr poctivého piva (nebo dva).
EFI Hostinec Osmec najdete v centru Brna na Nám. 28. října 23. Vaříme poctivě a bez zkratek, v prostředí zrekonstruované historické budovy, kde uvidíte kuchařům pod ruce v otevřené kuchyni. A protože hostinci dominuje pivovar, můžete k jídlu rovnou ochutnat i piva z našeho EFI Pivovaru.
Co se bude podávat na zvěřinovém menu?
Na víkend jsme připravili čtyři stálice, které zvěřině sedí jako ulité:
- Jelení gulášovka
- Jelení kýta se šípkovou omáčkou a karlovarský knedlík
- Jelení guláš s cibulkou a houskový knedlík
- Jelení hřbet, pyré z pastináku, glazované kaštany, růžičková kapusta, omáčka z portského s brusinkami
Tip: vezměte to postupně. Polévka na rozjezd, guláš jako jistota, hřbet jako „wow moment“ víkendu.
Rezervaci doporučujeme (a ušetří vám lovení volného stolu)
O zvěřinové víkendy bývá velký zájem, proto doporučujeme rezervaci předem. Stačí zavolat na 515 557 515 nebo napsat na [email protected].
Otevřeno máme pondělí–sobota 7:00–23:00, neděle 7:00–22:00, takže se dá dorazit i dřív a dát si pohodový start dne, než přijde hlavní zvěřinová vlna.
Proč zvěřina chutná jinak (a proč si ji dát)
Zvěřina má pověst masa, které je výrazné, čisté a „nepřekřičené“ tukem. Často se zmiňuje vyšší podíl bílkovin a nižší obsah tuku ve srovnání s běžnými druhy masa, plus zajímavé zastoupení minerálů a vitaminů skupiny B.
A to nejlepší nakonec: chuťově je zvěřina skvělý parťák pro omáčky, kořenovou zeleninu, brusinky, šípky i pomalé dušení. Prostě kuchyně, která má čas.
Párování zvěřinového menu s pivem (aktuálně na čepu)
Ke zvěřině se pivo chová jako dobrý parťák u stolu: neruší, ale umí přesně zvýraznit to, co má. A protože u nás teď na čepu běží EFI Osmička, EFI Desítka, EFI Dvanáctka, EFI Nealko a NE IPA, dá se menu poskládat tak, aby každé sousto mělo svůj „doprovodný soundtrack“.
Na rozjezd s jelení gulášovkou skvěle funguje EFI Osmička. Je krásně lehká a osvěžující, takže pročistí patro a nechá koření i zvěřinový základ pěkně vyniknout, bez zbytečné „tíhy“ navíc. Pokud chcete přece jen o chlup plnější doprovod, sáhněte po EFI Desítce: pořád zůstává čistá a pitelná, ale dodá polévce o něco výraznější pivní oporu. A když držíte lehčí režim nebo řídíte, stejně příjemně poslouží i EFI Nealko, které přidá šmrnc, ale hlavní roli nechá talíři.
U klasiky, kterou si člověk objedná jednou a pak na ni vzpomíná, tedy jelení kýty se šípkovou a karlovarským knedlíkem, už je fajn přepnout na EFI Dvanáctku. Má plnější tělo, které zvládne sladkokyselou šípkovou omáčku, a přitom se s masem netahá o pozornost. Je to přesně ten typ párování, kdy se chutě poskládají do jedné dlouhé, hladké věty.
Jelení guláš s cibulkou a houskovým knedlíkem si vyloženě říká o pivo, které umí „ustát“ intenzitu omáčky. Tady je Dvanáctka sázka na jistotu, protože guláš podrží a nenechá se jím převálcovat. Pokud ale patříte k těm, kdo mají rádi lehčí tempo a chtějí, aby guláš zůstal absolutní hvězdou, klidně zůstaňte u Desítky. Dostanete svěžejší kontrast, díky kterému se každé další sousto jí s chutí.
A pak je tu vrchol víkendu, jelení hřbet s pastinákovým pyré, kaštany, růžičkovou kapustou a omáčkou z portského s brusinkami. To je talíř, kde se potkává jemnost masa se sladšími a zemitými tóny příloh. Nejhezčí doprovod mu udělá zase EFI Dvanáctka: její sladová linka se pěkně opře o pastinák i kaštany a zároveň umí uhladit ovocně nasládlý tón omáčky. Pokud ale chcete párování posunout do modernější, „šťavnaté“ roviny, sáhněte po EFI NE IPA (New England IPA). Její ovocné aroma si skvěle rozumí s brusinkami i portským a dokáže zvýraznit eleganci hřbetu tak, že každé sousto působí ještě o kousek slavnostněji. A když dáváte přednost tomu, aby na talíři vynikla každá nuance a pivo bylo spíš svěžím mezitaktem, dejte si k hřbetu EFI Nealko. Překvapí, jak dobře dokáže jídlo podtrhnout, aniž by ho jakkoli zatěžovalo.
Kdybychom to měli shrnout do jedné čitelné trasy: začněte Osmičkou k polévce, přejděte na Dvanáctku či NE IPU k hlavním chodům a Nealko si nechte jako elegantní pauzu nebo volbu pro řidiče. Jednoduché, funguje to a chutná to jako zima v nejlepší formě.
Přijďte na zvěřinu do Brna
Zvěřinový víkend je ideální záminka, jak si udělat hezký zimní večer bez složitostí. Přijďte ochutnat jelení menu, dejte si dobré pivo a nasajte pohodovou atmosféru.
Těšíme se na vás v EFI Hostinci Osmec.
